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工业化满足了市场却丢失了味道,二千年的刘安豆腐以后还能吃到吗

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两千多年前,淮南王刘安发明的豆腐被世界誉为植物蛋白之王。英语只是用“豆腐”作为名称,日本是由建正带来的。杜甫说:“如果你想得到怀王的技术,风吹晕已经诞生了”,朱熹说:“种子豆苗很薄,心脏腐烂。我知道怀王的技术,我是坐在弹簧布上。“因此,豆腐是由中国人刘安发明的,没有人反对。

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刘安的杰出人生

汉高祖刘邦(公元前256-195),中国历史上第一位真正实现民族团结,汉文化创始人,统治中国四百年的中国历史上的第一位皇帝。他有八个儿子,刘长风淮南王,后来的孙子刘安(公元前179-122)继承了王淮南的王位。

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他是一个不关心世界的孙子

刘安是汉武帝的亲属刘邦的孙子。汉高祖和韩文帝都是中国历史上伟大的政治家,500年内只会出现一个人物。根据如此突出的家庭背景,宝座上有宝座,应该享有财富的繁荣。但他并没有问世界,他沉浸在学习中,痴迷于自然科学研究。据史料记载,他在丰德建立了中国历史上最大的研究团队和机构,收集了来自全国各地的3000多名知名科学家。也就是说,在中国可以找到的各种行业的顶尖人物都被召唤到他的威严。然后分为其他部门,天文地理学,植物医学,各种学科,精明的国家科学院组织。

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在Bagongsan有自己的实验室

他本人不在科学院,他在附近的Mount Pakgong建立了一个实验室,专门研究炼金术。炼金术是最古老的道教学者。它类似于目前的化学实验室。它结合了各种化学品并对其进行精炼。我们尽一切努力取得理想的结果。他每天都忙着这件事。刘安每天早上离开宫殿,去了巴贡山,晚上回去。日复一日,我没有看到仙丹的精炼,我仍然很喜欢它。

厨师首先推出了他的成果:淮南牛肉汤

在此期间,淮南王的亲密老厨师,哀悼淮南王每天在山上辛苦工作,坚持要把米饭亲自挑选并送去他吃。从宫殿的后面到山区,很远的地方,不知疲倦地工作,并且每天都将它送到山区实验室。幸运的是,该器皿是瓦楞纸板,壁厚是绝缘的,并且装载更多。饭后,饭后的热量不会减少。主人做的饭很简单。中药牛骨汤用牛肉炖煮,配上绿豆饼。

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现在淮南的牛肉汤仍然是今年的做法

据说淮南牛肉汤仍然是原来的做法。它轻轻地软化骨头,然后切熟肉。汤添加粉丝和千豆腐(目前的做法,当时没有豆腐),浸泡牛肉汤。加入辣椒油和绿豆饼。这位老厨师的牛肉汤后来被写入《淮南子》。

老厨师值得完成

工匠一路送来,每天都在不断地,它引起了人们的好奇,我以为淮南王看到了什么好吃的东西?我很羡慕它,我认为人很贵,而且他们必须是大海和大海。而且要知道,原来是牛肉汤,很多当地的牛。当地人学会了烹饪,并没有想到它会如此美味。它迅速传播开来,人们可以吃淮南王吃过的食物作为荣耀。关键是很好,材料很方便。

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当时的当地茶很特别

那时,淮南不仅有更多的牛,而且还有更多的大豆。难怪后来的大学问起这个家庭,宋朝的朱熹说:“种子豌豆很薄,心脏腐烂了。”如果你有更多的豆子,你必须考虑它。当时,有一种流行的饮食方法,不是,流行饮用,研磨果汁,并将其作为茶烹饪。无论如何,有这么多的豆子,所以我不喝水,也没有茶,豆浆和粥。我们现在有很多早餐豆浆,但它仍然是一个古老的做法,只是不需要研磨头发,豆浆好一段时间。

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与“李薇”重合的机会

淮南王也不例外。饥饿是老人送来的食物,渴望喝豆浆。炼金术现在是一个化学实验,非常无聊。做化学实验的研究生知道,如果他们不能冷静下来,他们真的会让人发疯。在这一天,刘安利站在工作台的一边,想着什么,一碗热的豆浆被遗忘了。不经意间,将石膏粉放入豆浆碗中,不要饮用。过了一会儿,负责豆浆的大师来清理,看到碗里的豆浆凝固了,变成猪油状,白嫩,光滑,味道柔滑。刘安也很惊讶地看到他,让他把豆浆放在锅里,撒上石膏粉。很快,豆浆开始凝固成一盆豆腐,非常光滑可口。刘安熙忍不住自己,一次又一次地叹息道:“奇怪!奇怪!奇怪。”

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最早的豆腐名称是“李薇”

到目前为止,可以检查豆腐的另一个名称李伟。在赞美豆腐这个名字的历史上,着名的诗句是陆游,他在《山庖》中有一句话“压力李威软胜脆”,还在《邻曲》着名句子“试盘促食,洗和李伟做饭“。苏东坡《蜜酒歌》更具吸引力:“脯脯苔藓,腐烂的鹅和鸭子都是锅。煮的豆子适合奶油,高烧油,蜡烛,蜂蜜。”

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豆腐的出现是八公山刘安的偶然发现,但也有必然性。古人使用炼金术,这是金石的方法,并使用汞和朱砂来燃烧。工作面通常含有石膏等矿物质。碰巧将石膏粉撒在豆浆中,并提供豆腐。因此,有一种说法是“石膏点豆腐,一件事就是一件事”。石膏也是豆腐的凝固剂。

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传统豆腐工艺

采摘大豆豆

在大豆的生长和收获期间,不可避免地会有昆虫,破碎和侵蚀的个体,这些必须事先挑剔和清洁。这个原则明白坏豆混合在一起,影响豆腐的质量,影响豆腐的产量。

清洁并完全浸透

大豆更好洗,学习浸泡,泡豆是第一个做豆腐的技术。浸泡的豆子不到位,增加了研磨豆浆的难度,减少了制浆速度;过热会导致腐败并影响产量。在手上,它应该比新鲜的大豆更柔软,并且两个手指可以被压碎。此时,大豆不仅具有良好的制浆速度,而且还具有可导致呕吐和恶心的皂甙等有害物质,苦味的单宁和抑制人体对大豆蛋白吸收的胰蛋白酶,从而保持整体营养和豆腐的味道。

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石磨成泥浆

石磨豆浆,不是所有浸泡过的大豆。为了顺利地流出磨碎的豆浆,在磨机中间加水。我们看到了老式豆浆的石磨,豆子突然在眼睛上方,还有一个水桶。水桶底部有一只小眼睛。插入筷子,画出涓涓细流。磨碎的豆子合并,纸浆流出。

过滤豆渣

研磨的豆浆仍然是粗粉碎的,粘度太大。也可将其加入沸水中稀释,便于分离纸浆。老式的练习,两片竹子,用十字架系在一起。一块正方形的土布,挂在竹子的四个角落里,放在下半圈的一个大口袋里。粗浆落在里面,主人单手摇晃,豆浆过滤,豆渣留在口袋里。

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熬豆浆

将过滤的豆奶倒入大的铁锅中。这也是一项技术工作,或者是一项艰苦的努力。因为豆乳成分主要是植物蛋白质,它们被加热和发泡,它们都变成了泡沫罐。而且很容易贴上锅,有点不小心贴在锅底,没有人买烧焦的豆腐。我们看到豆浆的主人没有闲着,一只手握着铲子,铲着锅底;一手拿着一个大水勺,冲了下去。刮刀的铲子是为了防止锅的底部被弄脏;炖煮豆浆然后冲入锅中是为了消除泡沫。这样,坚持打开豆腐香味,关火。此时,通常需要提出一种称为豆麸的豆油,也称为豆毛巾,并且豆浆的表面遇到由空气凝结的皮肤。一根比铁锅直径更长的细棒,从锅的边缘插入,将棒头捡到锅中,在锅上拿起一条豆毛巾,然后将其挂在架子上。

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石膏点豆腐

变更,所有其他变更必须相应调整。因此,不难看出它。实际上,它是一个完整的系统操作。它需要一个整体的举动,而不是注意它。完成一锅豆浆。

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豆腐脑进入模具压制成品

这种联系在技术上也很困难,但比发现困难要困难。不同的豆腐:嫩豆腐,老豆腐,豆腐干,两个薄豆腐,豆腐干等,不同的霉菌,不同量的豆浆,不同的压制力。同样如此。模具在模具中完全用豆浆包裹,然后施加压力以挤出内部的水分。在成品之后,除去压力,并且揭开土布,这是完成的豆腐。

当时刘安的豆腐方法和核心技术一直持续到现在。只有凝结剂和制造工具已经发展。

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凝血剂开发

在长期制作豆腐的过程中,人们一直在探索更好的方法来获得更合适的口味和口味。例如,沿着海岸,我学会了使用盐废物和盐水。盐水的豆腐点比石膏好;在缺乏石膏矿物质的地区,学会了糖浆点豆腐并充分利用酵母。最简单的方法是从豆腐中挤出汁液并丢弃。但首先使用酵母使其发酵和酸化,然后用它来订购豆腐。效果特别好。豆腐的味道是最积极的,没有添加矿物质,这是安全和卫生的。糖浆填充的器具一次性使用,糖浆不断被取出,并且不断添加新的果汁。所谓取之不尽,用之不竭。此外,醋,琼脂等也可以订购豆腐,但是它昂贵且复杂,并且还没有被广泛使用。

Grinding有开发

在这种条件下,只有提高工作效率。

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核心是从工业豆腐中走出来的。

工业豆腐的概念是用现代工业技术取代传统技术制作豆腐。

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工业豆腐的出现彻底改变了长达2000多年不变的豆腐模式。包括生产技术,产品质量,市场供应。

传统豆腐1公斤豆腐豆腐2.3公斤,工业豆腐1公斤豆腐豆腐10公斤以上。

在这里,不可否认的是,现代工业技术有助于制作豆腐技术,而这种经验丰富的古老技术已经数字化。但我们也必须正确理解豆腐数据化带来的新问题。我主要从三个方面来理解,工业豆腐给我们带来了什么,我们需要它吗?这是豆腐还是豆腐?

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在第一个方面,手工制作的豆腐根本无法满足人们的需求。

经过40多年的经济发展,人们的生活质量,方法和内容都发生了根本性的变化。例如,豆腐,传统生产早已无法满足生活的需要。如果没有工业豆腐,我恐怕城里的人不能吃豆腐。可以说,工业豆腐现在对豆腐的需求基本满足。在四线以上的城市中,工业豆腐占99%以上。县城占70%以上,乡镇也占50%以上。我居住的小县城仍然在郑州市和开封市中心。该市的蔬菜市场上不到10种传统豆腐产品,还有10%尚未上市。

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在第二方面,工业豆腐重新定义了豆腐以增加产量。

就像工业甜葡萄酒一样,传统的甜葡萄酒相当于工业甜葡萄酒的10倍以上。你为什么这么说?工业甜葡萄酒改变了甜葡萄酒的密度,传统甜葡萄酒的密度被稀释10倍以上。我们在超市看到了瓶装甜酒,里面的米粒漂浮着,它们被稀释到极致。工业豆腐也是改变豆腐蛋白质密度的途径。然后用豆子碾碎的一磅豆浆可以制作超过10磅的豆腐,同时也使其硬度与手工豆腐相似。

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在第三方面,工业豆腐不具有传统豆腐的味道和味道。

看着豆腐,巧克力比手工豆腐,白色,好看,感觉硬度相同。然而,它闻起来像豆腐,它是一种化学气味,没有豆味。如果你没有提到它,你不能闭着眼睛看它。这一切都与品味和口味有关。你不能说这是豆腐。

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